Des saveurs du pays des lacs et des forêts
Les amples forêts et les milliers de lacs bleus qui miroitent forment la base des expériences culinaires durables qui attendent tout touriste dans la région de Jyväskylä au cœur de la Finlande des lacs. Qu’il s’agisse des poissons libres, des baies forestières ou des herbes sauvages, ce qu’offrent les forêts et lacs est responsable, durable et naturel.
La combinaison des divers ingrédients et cultures culinaires de la Finlande des lacs assure des expériences authentiques dans la nature, dans le rythme urbain des villes, à table ou autour d’un panier à provisions.

Les meilleures gourmandises des lacs
Il y a plus de 3 700 lacs rien que dans la région de Jyväskylä! Peu étonnant donc qu’on y pêche beaucoup. La région offre bien de sites de pêche capables d’intéresser les touristes au même titre que la gent locale. Le perche et le brochet sont les captures les plus importantes mais des pêcheurs de plus en plus nombreux parviennent également à hameçonner un sandre fort apprécié. La soupe de lotte et les blinis avec des œufs de corégone blanc ou de truite arc-en-ciel par exemple font partie intégrante de la saison d’hiver. Pour ce qui est des gourmandises de la saison d’été, il faut absolument ne pas oublier la pêche aux écrevisses qui commence en mi-juillet. Le gardon a lui aussi donné lieu à divers produits finis magnifiques qu’un voyageur pourra découvrir à emporter dans bon nombre de magasins locaux.

Des saveurs des forêts
Les terrains forestiers recèlent une grande variété de baies, de champignons et d’herbes sauvages. Chaque touriste peut en cueillir grâce au droit d’accès public à condition de respecter la nature et les autres. Si on n’a pas le temps ou la possibilité de passer par une forêt, les menus des restaurants et entreprises de tourisme à la campagne locaux proposent souvent, et ce dans plus d’une forme, des baies et champignons savoureux mûris dans la nuit claire de la Finlande des lacs. Les herbes sauvages ont elles aussi fini par figurer dans les cuisines d’un nombre croissant de chefs habiles. La haute saison pendant laquelle elles font partie des plats de plusieurs restaurants est en printemps et au début de l’été.
Dans la région de Jyväskylä, on trouve des produits séchés, des confitures, des gelées et des jus entre autres à emporter comme souvenirs ou à préparer soi-même.

Des saveurs cultivées
L’été bref mais lumineux des nuits claires offre aux cultivateurs locaux une période de croissance courte et intense. Une grande sélection de légumes, de choux, de salades, d’herbes et de tomates puise ses couleurs et arômes intenses dans la pureté du sol et de l’air et dans le soleil de l’été. Au cœur de la Finlande des lacs, on cultive aussi des fraises, des groseilles, des framboises, des myrtilles arbustives et un peu de baies d’argousier.
Tout comme les forêts et voies d’eau, les champs de seigle, d’orge et d’avoine par exemple appartiennent à un paysage de campagne. Les céréales locales sont à l’origine de la richesse de la culture de pain finlandaise. Dans la région de Jyväskylä, on trouve de nombreuses variantes locales de pain de seigle par exemple. De même, presque chaque boulangerie produit des variations de la brioche traditionnelle. Le pain blanc fermenté au levain, appelé « rieska » en finnois, est une autre spécialité régionale. Le « rieska » plat à la pomme de terre ainsi que les quiches et tourtes salées sont également à déguster.

Des fromages locaux
En Finlande, on utilise traditionnellement beaucoup de produits laitiers. Des experts transforment le lait de la région de Jyväskylä en produits bien connus en Finlande tels que le fromage « Aito Cheddar » et le fromage bleu « Aura ». Ce premier a remporté une médaille d’argent au concours World Cheese Award 2021 en Espagne, signe de son statut de second meilleur fromage à l’échelle mondiale. On peut en acheter dans plusieurs magasins alimentaires mais une visite dans la boutique du fabricant le long d’une route nationale dans la région de Jyväskylä constitue une expérience à part.
Les différentes boissons à base de lait ainsi que les glaces faites main sont à noter parmi les autres produits laitiers locaux. On trouve dans la région de Jyväskylä plusieurs petits fabricants de glaces qui proposent des goûts tels qu’on n’en trouve assurément pas ailleurs. Ou que diriez-vous d’une boule de sorbet assaisonné à l’Arctic Blue Gin local ?
A faire vous-même – une tarte aux myrtilles succulente
Pâte
75 g de beurre
1 dl de sucre
1 œuf
2 dl de farine de blé
1 cuillère à café de levain en poudre
0,5 dl de crème
Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les œufs en battant avec vigueur. Mélanger la farine et le levain en poudre et les combiner avec la mousse. Finir par ajouter la crème et vite mélanger en une pâte égale. Ne pas pétrir. Presser la pâte avec des doigts enfarinés dans le fond et dans les bords d’un moule à tarte d’un diamètre de 25 à 28 cm. Précuire le fond 10 minutes à 175°C. Préparer la garniture.
Garniture
200 g de crème fraîche ou de yaourt nature
1 dl de sucre
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine de blé
1 cuillère à café de sucre à la vanille
0,5 dl de crème
Pour couvrir
4 dl de myrtilles des bois
0,5 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
Mélanger la crème fraîche/le yaourt, l’œuf, la farine, la crème et le sucre à la vanille. Verser la garniture sur le fond précuit. Mélanger les myrtilles et la fécule de pomme de terre (assaisonner avec une pincée de sucre en utilisant des myrtilles surgelées). Saupoudrer les baies sur la garniture. Faire cuire au four à 175°C jusqu’à ce que la garniture se coagule. Baisser la température si la garniture commence à prendre de la couleur (l’idée est que la garniture demeure blanche). Servir soit un peu chaud soit refroidi avec de la crème légèrement battue ou avec de la glace à la vanille. Ajouter, si on le veut, une dernière touche artistique avec des herbes (menthe, mélisse citronnelle etc.).
Recette : Leena Pölkki